1. Spazzola bene i granchi, togli il carapace superiore e le branchie, taglia il corpo in quattro e incrina le chele con il dorso di un coltello, così la salsa penetra.
2. Frulla scalogni, aglio e zenzero fino a ottenere una pasta.
3. Scalda l'olio nel wok e soffriggi la pasta per 2-3 minuti, poi aggiungi il sambal oelek e mescola ancora 1 minuto.
4. Aggiungi i pezzi di granchio, saltali, poi unisci ketchup, zucchero, salsa di soia, sale e acqua; copri e cuoci per 8-10 minuti, finché i gusci diventano rosso vivo.
5. Stempera l'amido di mais in poca acqua e aggiungilo per addensare la salsa; poi versa le uova sbattute a filo, mescolando di continuo, così si rapprendono in nastri setosi.
6. Servi cosparso di cipollotto e coriandolo, con panini mantou fritti o al vapore per raccogliere la salsa.
Consiglio: Il piatto nazionale di Singapore: una salsa dolce-piccante di pomodoro e uovo, da mangiare con le mani, uno schiaccianoci e molti tovaglioli. Al posto del granchio vivo puoi usare grandi chele di granchio surgelate o granchio reale.
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