Сінгапурський краб у соусі чилі (Chilli crab)

1. Крабів ретельно почисть щіткою, зніми спинний панцир, видали зябра, тулуб розріж на чотири частини, а клешні розколи обухом ножа, щоб соус усередину ввібрався.

2. Шалот, часник та імбир подрібни в подрібнювачі в пасту.

3. У воку розігрій олію й смаж пряну пасту 2–3 хвилини, потім додай самбал олек і помішуй ще 1 хвилину.

4. Поклади шматки краба, перемішай, потім додай кетчуп, цукор, соєвий соус, сіль і воду; вари під кришкою 8–10 хвилин, поки панцир стане яскраво-червоним.

5. Кукурудзяний крохмаль розмішай із невеликою кількістю води й загусти ним соус; потім збиті яйця тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влий у соус, щоб вони схопилися шовковистими пасмами.

6. Подавай, посипавши зеленою цибулею й коріандром, а до нього запропонуй смажені або парові булочки мантоу, щоб вимочити соус.

Порада: Національна страва Сінгапуру: солодко-гострий томатно-яєчний соус, який їдять руками, із ножицями й купою серветок. Замість живого мангрового краба можна приготувати й із замороженими великими крабовими клешнями або королівським крабом.