1. Frota bien los cangrejos, levanta el caparazón, quita las branquias, corta el cuerpo en cuatro partes y rompe las pinzas con el lomo de un cuchillo, para que la salsa penetre.
2. Tritura en la picadora la chalota, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
3. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta de especias 2–3 minutos; luego añade el sambal oelek y remueve 1 minuto más.
4. Echa los trozos de cangrejo, mézclalos y añade el kétchup, el azúcar, la salsa de soja, la sal y el agua; cuécelo tapado 8–10 minutos, hasta que el caparazón se ponga rojo vivo.
5. Disuelve la maicena en un poco de agua y espesa con ella la salsa; luego vierte los huevos batidos en un hilo fino, removiendo sin parar, para que cuajen en hebras sedosas.
6. Sírvelo espolvoreado con cebolleta y cilantro, acompañado de panecillos mantou fritos o al vapor para mojar la salsa.
Consejo: Es el plato nacional de Singapur: una salsa dulce y picante de tomate y huevo, que se come con las manos, con tenazas y montones de servilletas. En lugar de buey de mar vivo, también se puede preparar con pinzas de cangrejo grandes congeladas o con centollo.
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