1. Esfregue bem os caranguejos, levante a carapaça, tire as brânquias, corte o corpo em quatro partes e quebre as pinças com o dorso de uma faca, para o molho penetrar.
2. Triture no processador a chalota, o alho e o gengibre até obter uma pasta.
3. Aqueça o óleo em um wok e refogue a pasta de temperos por 2–3 minutos; depois junte o sambal oelek e mexa por mais 1 minuto.
4. Coloque os pedaços de caranguejo, misture e junte o ketchup, o açúcar, o shoyu, o sal e a água; cozinhe tampado por 8–10 minutos, até a carapaça ficar vermelho-viva.
5. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e engrosse com ele o molho; depois despeje os ovos batidos em fio fino, mexendo sem parar, para firmarem em fios sedosos.
6. Sirva polvilhado com cebolinha e coentro, acompanhado de pãezinhos mantou fritos ou no vapor para molhar no molho.
Dica: É o prato nacional de Singapura: um molho doce e picante de tomate e ovo, comido com as mãos, com pinças e montes de guardanapos. No lugar do caranguejo vivo, também dá para preparar com pinças de caranguejo grandes congeladas ou com caranguejo-real.
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