Сингапурски чили рак (Чили краб)

1. Изтъркайте раците старателно, свалете горната черупка, отстранете хрилете, нарежете тялото на четири и напукайте щипките с гърба на ножа, за да проникне сосът.

2. Смелете шалота, чесъна и джинджифила в чопър до паста.

3. Загрейте олиото в уок и запържвайте подправъчната паста 2–3 минути, после добавете самбал улек и бъркайте още 1 минута.

4. Добавете парчетата раци, объркайте, после добавете кетчупа, захарта, соевия сос, солта и водата; варете под капак 8–10 минути, докато черупката стане яркочервена.

5. Разбъркайте царевичното нишесте с малко вода и добавете към соса за сгъстяване; после налейте разбитите яйца на тънка струя при непрекъснато бъркане, за да се оформят на копринени нишки.

6. Поднесете поръсени с пресен лук и кориандър, с пържени или приготвени на пара хлебчета мантоу за обиране на соса.

Съвет: Национално ястие на Сингапур: сладко-лют доматено-яйчен сос, който се яде с ръце, щипки и много салфетки. Вместо живи крабове може да използвате замразени големи рачешки щипки или кралски рак.