Сингапурский краб в соусе чили (Chilli crab)

1. Тщательно почисти крабов щеткой, сними спинной панцирь, удали жабры, разрежь тело на четыре части и надколи клешни обухом ножа, чтобы соус пропитал мясо.

2. Измельчи шалот, чеснок и имбирь в блендере в пасту.

3. Разогрей масло в воке и обжаривай пряную пасту 2–3 минуты, затем добавь самбал олек и помешивай еще 1 минуту.

4. Положи куски краба, перемешай, затем добавь кетчуп, сахар, соевый соус, соль и воду; туши под крышкой 8–10 минут, пока панцирь не станет ярко-красным.

5. Размешай кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и загусти им соус; затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей в соус взбитые яйца, чтобы они схватились шелковистыми нитями.

6. Подавай, посыпав зеленым луком и кинзой, а к нему – жареные или паровые булочки мантоу, чтобы собирать соус.

Совет: Национальное блюдо Сингапура: сладко-острый томатно-яичный соус, который едят руками, с ножницами и горой салфеток. Вместо живого краба можно взять замороженные крупные клешни или королевского краба.