Espinafre-d'água salteado malaio com pasta de camarão (Kangkung belacan)

1. Lave o espinafre-d'água (ou espinafre), corte as pontas duras dos talos e corte em pedaços de 6–8 cm, separando os talos das folhas.

2. Toste a pasta de camarão em uma frigideira sem óleo ou em papel-alumínio por 1–2 minutos, até ficar aromática.

3. Soque no pilão a pimenta, o alho e a chalota com a pasta de camarão tostada até obter uma pasta grossa.

4. Aqueça bem um wok, refogue a pasta no óleo por 1 minuto e depois junte os talos e salteie por 1 minuto.

5. Junte as folhas, o açúcar e a água e salteie em fogo alto por 1–2 minutos, até as folhas mal murcharem, mas continuarem de um verde intenso.

6. Sirva em seguida, com arroz.

Dica: É o acompanhamento de verdura mais popular da Malásia e de Singapura, presente em todos os restaurantes “zi char”. Ao tostar, o belacan tem um cheiro forte, então ventile, mas o resultado vale a pena.