1. Corte em rodelas a parte interna macia do capim-limão e amasse no processador ou no pilão com o galanga, a cúrcuma, o alho, a chalota, 2 folhas de limão-kaffir e a pimenta até obter uma pasta lisa (kroeung).
2. Corte o filé de peixe em pedaços de 3 cm.
3. Em uma tigela, misture a pasta com a maior parte do leite de coco (reserve 2 colheres (sopa) para servir), o molho de peixe, o açúcar, a pasta de camarão e os ovos batidos, e coloque o peixe.
4. Dobre as folhas de bananeira em forma de tigela e prenda com palitos (se não tiver, use xícaras resistentes ao calor) e distribua nelas a mistura de peixe.
5. Cozinhe na panela de vapor por 20–25 minutos, até a mistura firmar como um pudim.
6. Decore a superfície com o leite de coco reservado e tiras finíssimas da folha de limão-kaffir restante e sirva com arroz jasmim.
Dica: É o prato nacional do Camboja: um curry de peixe aveludado, como uma musse, que não arde, é só aromático. Serve qualquer peixe branco sem espinhas (por exemplo, bagre, tilápia ou lúcio-perca); a folha de bananeira dá um suave aroma herbáceo.
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