カンボジアの魚のココナッツミルク蒸しカレー（Amok trey）

1. レモングラスのやわらかい内側を輪切りにし、ガランガル、ターメリック、にんにく、エシャロット、こぶみかんの葉2枚、唐辛子と一緒にフードプロセッサーかすり鉢でなめらかなペースト（クルーン）にします。

2. 魚の切り身を3cm大に切ります。

3. ボウルでペーストをココナッツミルクの大部分（出すときのために大さじ2取っておきます）、ナンプラー、砂糖、えびペースト、溶き卵と混ぜ、魚を入れます。

4. バナナの葉を器の形に折って楊枝でとめ（なければ耐熱カップを使います）、魚の混ぜものを分け入れます。

5. 蒸し器で20～25分、プリンのようにかたまるまで蒸します。

6. 表面を取っておいたココナッツミルクと、残りのこぶみかんの葉をごく細く切ったもので飾り、ジャスミンライスと一緒に出します。

ポイント：カンボジアの国民食で、ムースのようにビロードのようになめらかな魚のカレーです。辛くはなく、香り高いだけです。骨のない白身魚なら何でもかまいません（たとえば、なまず、ティラピア、ザンダー）。バナナの葉がほのかな草の香りを添えます。