柬埔寨椰浆蒸鱼咖喱（Amok trey）

1. 将香茅柔软的内芯切成圈，与南姜、姜黄、大蒜、红葱头、2 片泰国青柠叶（kaffir）和辣椒一起放入料理机或研钵中，捣成顺滑的香料酱（kroeung）。

2. 将鱼柳切成 3 厘米的块。

3. 在碗中将香料酱与大部分椰浆（留出 2 汤匙装饰用）、鱼露、糖、虾酱和打散的鸡蛋混合，放入鱼肉。

4. 将香蕉叶折成碗状，用牙签固定（没有的话，用耐热的杯子），将鱼肉混合物分装进去。

5. 在蒸锅中蒸 20–25 分钟，至混合物像布丁一样凝固。

6. 用留出的椰浆和切得极细的剩余泰国青柠叶丝装饰表面，配茉莉香米享用。

小贴士：这是柬埔寨的国菜：一道如天鹅绒般、像慕斯一样的鱼咖喱，不辣，只有香气。任何无刺的白肉鱼都可以（例如鲶鱼、罗非鱼或梭鲈）；香蕉叶会带来淡淡的草本香气。