1. Κόψε σε ροδέλες το μαλακό εσωτερικό του λεμονόχορτου και χτύπησε με το γκαλανγκάλ, τον κουρκουμά, το σκόρδο, τα εσαλότ, 2 φύλλα λάιμ και το τσίλι σε πολυκόφτη ή γουδί σε λεία πάστα (kroeung).
2. Κόψε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια 3 cm.
3. Ανάμειξε την πάστα σε μπολ με το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος καρύδας (κράτησε 2 κουταλιές της σούπας για το σερβίρισμα), τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, την πάστα γαρίδας και τα χτυπημένα αυγά· πρόσθεσε το ψάρι και ανακάτεψε.
4. Δίπλωσε τα φύλλα μπανάνας σε μπολάκια και στερέωσε με οδοντογλυφίδες (ή χρησιμοποίησε πυρίμαχα φλιτζάνια) και μοίρασε μέσα το μείγμα ψαριού.
5. Μαγείρεψε στον ατμό για 20–25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα σαν κρέμα.
6. Διακόσμησε με το γάλα καρύδας που κράτησες και πολύ λεπτές λωρίδες από τα υπόλοιπα φύλλα λάιμ και σέρβιρε με ρύζι γιασεμιού.
Συμβουλή: Εθνικό φαγητό της Καμπότζης: μεταξένιο κάρι ψαριού σαν μους, με κάψα ανάλογη του τσίλι που χρησιμοποιείς. Ταιριάζει οποιοδήποτε λευκόσαρκο ψάρι χωρίς κόκαλα (π.χ. γουλιανός, τιλάπια, λουτσιόπερκα)· το φύλλο μπανάνας δίνει ελαφρύ χορτώδες άρωμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.