Kambodżańskie curry rybne na parze z mlekiem kokosowym (Amok trey)

1. Miękką, wewnętrzną część trawy cytrynowej pokrój w krążki i z galangalem, kurkumą, czosnkiem, szalotką, 2 liśćmi limonki i chili utrzyj w rozdrabniaczu lub moździerzu na gładką pastę (kroeung).

2. Filet rybny pokrój na kawałki 3 cm.

3. W misce wymieszaj pastę z większością mleka kokosowego (2 łyżki odłóż do podania), sosem rybnym, cukrem, pastą krewetkową i roztrzepanymi jajkami, a potem obtocz w tym rybę.

4. Z liści bananowca złóż miseczki i zepnij je wykałaczkami (jeśli ich nie masz, użyj żaroodpornych filiżanek) i rozłóż w nich masę rybną.

5. Gotuj na parze 20–25 minut, aż masa zetnie się jak budyń.

6. Wierzch udekoruj odłożonym mlekiem kokosowym i pokrojonym na włos pozostałym liściem limonki i podawaj z ryżem jaśminowym.

Wskazówka: To narodowe danie Kambodży: aksamitne curry rybne o konsystencji musu, które nie jest ostre, tylko aromatyczne. Pasuje do niego każda ryba o białym mięsie bez ości (np. sum, tilapia, sandacz); liść bananowca nadaje delikatny, trawiasty aromat.