Камбоджийское карри из рыбы на пару с кокосовым молоком (Amok trey)

1. Мягкую внутреннюю часть лемонграсса нарежь кружками и разотри с калганом, куркумой, чесноком, шалотом, 2 листьями лайма и чили в измельчителе или ступке в гладкую пасту (крыонг).

2. Рыбное филе нарежь кусками по 3 см.

3. В миске смешай пасту с большей частью кокосового молока (2 ст. л. отложи для подачи), рыбным соусом, сахаром, креветочной пастой и взбитыми яйцами, затем перемешай с рыбой.

4. Сложи из банановых листьев чашечки и закрепи зубочистками (если их нет, используй жаропрочные чашки) и разложи по ним рыбную смесь.

5. Готовь в пароварке 20–25 минут, пока смесь не застынет, как пудинг.

6. Укрась верх отложенным кокосовым молоком и тончайшими полосками оставшегося листа лайма и подавай с жасминовым рисом.

Совет: Национальное блюдо Камбоджи: шелковистое, похожее на мусс рыбное карри, которое не жжет, а только благоухает. Подойдет любая рыба с белым мясом без костей (например, сом, тилапия, судак); банановый лист дает легкий травянистый аромат.