Малайски пържен воден спанак със скаридена паста (Кангкунг белачан)

1. Измийте водния спанак (или спанака), отрежете твърдите краища на стъблата и нарежете на парчета по 6–8 cm, като държите стъблата отделно от листата.

2. Запечете скаридената паста в сух тиган или алуминиево фолио 1–2 минути, докато пусне аромат.

3. Счукайте лютите чушки, чесъна и шалота със запечената скаридена паста в хаванче до груба каша.

4. Нагорещете силно уок, запържвайте кашата в олиото 1 минута, после добавете стъблата и обръщайте 1 минута.

5. Добавете листата, захарта и водата и запържвайте на силен огън 1–2 минути, докато листата тъкмо спаднат, но останат яркозелени.

6. Поднесете веднага с ориз.

Съвет: Най-популярната зеленчукова гарнитура в Малайзия и Сингапур, срещана във всеки ресторант „дзъ чар“. При запичане белачан мирише силно – проветрявайте, но резултатът си струва.