Papaya verde sottaceto filippina (Atchara)

1. Sbuccia la papaya verde, elimina i semi e grattugiala grossolanamente o tagliala a listarelle sottilissime.

2. Strofina la papaya grattugiata con 2 cucchiai di sale, lasciala riposare 1 ora, poi sciacquala in acqua fredda e strizzala con forza in un canovaccio pulito.

3. Taglia la carota a listarelle sottili, il peperone e la cipolla a fettine sottili e lo zenzero a fiammiferi; affetta l'aglio.

4. Porta a bollore l'aceto con zucchero, sale e pepe in grani e cuoci finché lo zucchero è del tutto sciolto; lascia intiepidire.

5. Mescola papaya e verdure, sistemale in vasetti sterilizzati e coprile con la marinata tiepida.

6. Chiudi e lascia insaporire in frigo almeno un giorno; servi con carne alla griglia e fritti.

Consiglio: Nelle Filippine è il contorno acidulo immancabile dei piatti fritti e ricchi (lechon, pesce fritto). In frigo si conserva fino a un mese; se non trovi la papaya verde usa un cavolo rapa giovane e sodo.