1. Taglia il pollo in 10-12 pezzi; taglia lo zenzero a fiammiferi, la cipolla a mezzelune e schiaccia l'aglio.
2. In una pentola soffriggi zenzero, cipolla e aglio nell'olio finché profumano.
3. Aggiungi il pollo e la salsa di pesce e rosola 5 minuti, finché la carne diventa bianca e rilascia il suo sugo.
4. Versa l'acqua, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
5. Aggiungi la papaya verde sbucciata, privata dei semi e tagliata a spicchi e il peperoncino intero e cuoci 8-10 minuti, finché la papaya è tenera; insaporisci con pepe bianco e salsa di pesce.
6. Infine unisci gli spinaci, lasciali appassire 1 minuto e servi con riso.
Consiglio: La zuppa che cura nelle case filippine, preparata quando si ha il raffreddore. L'eroe nazionale José Rizal l'ha immortalata nel romanzo "Noli me tangere". Chayote o zucchina giovane possono sostituire la papaya.
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