필리핀 생강 풋파파야 닭고기 수프(Tinolang manok)

1. 닭을 10–12조각으로 자르고 생강은 성냥개비처럼 가늘게, 양파는 반달 모양으로 썰고 마늘은 으깨요.

2. 냄비에 기름을 둘러 생강, 양파, 마늘을 향이 날 때까지 볶아요.

3. 닭고기와 피시 소스를 넣어 5분, 고기가 하얘지고 즙이 나올 때까지 볶아요.

4. 물을 부어 끓으면 거품을 걷고 약불에서 30분 익혀요.

5. 껍질을 벗기고 씨를 빼 웨지 모양으로 썬 풋파파야와 통고추를 넣어 8–10분, 파파야가 부드러워질 때까지 익히고 흰 후추와 피시 소스로 간해요.

6. 마지막에 시금치를 넣어 1분 숨이 죽게 한 뒤 밥과 함께 내요.

팁: 필리핀 가정의 치유 수프로, 누가 감기에 걸리면 끓여요. 국민 영웅 호세 리살이 소설 ‘놀리 메 탕헤레’에서 이 수프를 불멸의 요리로 만들었어요. 파파야 대신 차요테나 어린 애호박도 좋아요.