1. Corta el pollo en 10–12 trozos; el jengibre en bastoncillos como cerillas, la cebolla en medios aros y machaca el ajo.
2. En una cazuela con el aceite, sofríe el jengibre, la cebolla y el ajo hasta que desprendan aroma.
3. Añade el pollo y la salsa de pescado y saltéalo 5 minutos, hasta que la carne se ponga blanca y suelte su jugo.
4. Cúbrelo con el agua, llévalo a ebullición, quita la espuma y cuécelo a fuego bajo 30 minutos.
5. Añade la papaya verde pelada, sin semillas y cortada en gajos, y el chile entero, y cuécelo 8–10 minutos, hasta que la papaya esté tierna; sazónalo con pimienta blanca y salsa de pescado.
6. Por último, echa las espinacas en la sopa, deja que se ablanden 1 minuto y sírvela con arroz.
Consejo: Es la sopa curativa de los hogares filipinos: se prepara cuando alguien se resfría. José Rizal, el héroe nacional, la inmortalizó en su novela «Noli me tangere». En lugar de papaya también sirve chayote o calabacín tierno.
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