1. Das Hähnchen in 10-12 Stücke teilen; den Ingwer in Stifte, die Zwiebel in Halbringe schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
2. In einem Topf Ingwer, Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten, bis es duftet.
3. Hähnchen und Fischsauce zugeben und 5 Minuten braten, bis das Fleisch weiß wird und Saft abgibt.
4. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen, abschäumen und 30 Minuten sanft köcheln.
5. Die geschälte, entkernte und in Spalten geschnittene grüne Papaya und die ganze Chili zugeben und 8-10 Minuten garen, bis die Papaya weich ist; mit weißem Pfeffer und Fischsauce abschmecken.
6. Zum Schluss den Spinat zugeben, 1 Minute zusammenfallen lassen und mit Reis servieren.
Tipp: Die heilende Suppe philippinischer Familien – gekocht, wenn jemand erkältet ist. Nationalheld José Rizal verewigte sie in seinem Roman „Noli me tangere“. Statt Papaya passen Chayote oder junge Zucchini.
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