1. चिकन को 10–12 टुकड़ों में काटें; अदरक को माचिस की तीली जैसी डंडियों में, प्याज़ को अर्धचंद्रों में काटें और लहसुन कुचल लें।
2. एक बर्तन में तेल में अदरक, प्याज़ और लहसुन को खुशबू आने तक भूनें।
3. चिकन और फ़िश सॉस डालें और 5 मिनट भूनें, जब तक मांस सफ़ेद न हो जाए और रस न छोड़ दे।
4. पानी से ढकें, उबाल आने दें, झाग हटाएँ और धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ।
5. छिला, बीज निकाला और फाँकों में कटा कच्चा पपीता तथा साबुत मिर्च डालें और 8–10 मिनट पपीता नरम होने तक पकाएँ; सफ़ेद मिर्च और फ़िश सॉस से स्वाद ठीक करें।
6. अंत में पालक सूप में डालें, 1 मिनट मुरझाने दें और चावल के साथ परोसें।
सुझाव: यह फ़िलिपीनी घरों का औषधीय सूप है: जब किसी को सर्दी लग जाए तब बनाया जाता है। राष्ट्रीय नायक होसे रिज़ाल ने इसे अपने उपन्यास „नोली मे तांगेरे” में अमर कर दिया। पपीते की जगह चायोटे या कच्ची तोरी भी चलेगी।
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