1. Coupez le poulet en 10 à 12 morceaux ; taillez le gingembre en allumettes, l'oignon en demi-lunes et écrasez l'ail.
2. Dans une cocotte, faites revenir le gingembre, l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils embaument.
3. Ajoutez le poulet et la sauce poisson et faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce que la viande blanchisse et rende son jus.
4. Versez l'eau, portez à ébullition, écumez et laissez frémir 30 minutes.
5. Ajoutez la papaye verte pelée, épépinée et coupée en quartiers, ainsi que le piment entier, et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la papaye soit tendre ; assaisonnez de poivre blanc et de sauce poisson.
6. Ajoutez enfin les épinards, laissez-les tomber 1 minute et servez avec du riz.
Astuce : La soupe qui soigne dans les foyers philippins, préparée quand on est enrhumé. Le héros national José Rizal l'a immortalisée dans son roman « Noli me tangere ». La chayote ou une jeune courgette peuvent remplacer la papaye.
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