Філіппінський імбирний курячий суп із зеленою папаєю (Tinolang manok)

1. Поруби курку на 10–12 шматків; імбир наріж соломкою, цибулю – півкільцями, часник розчави.

2. У каструлі обсмаж на олії імбир, цибулю й часник, доки вони запахнуть.

3. Додай курку й рибний соус та обсмажуй 5 хвилин, доки м’ясо побіліє й пустить сік.

4. Залий водою, доведи до кипіння, зніми піну й вари на слабкому вогні 30 хвилин.

5. Поклади очищену, без насіння й нарізану часточками зелену папаю та цілий чилі й вари 8–10 хвилин, доки папая розм’якне; приправ білим перцем і рибним соусом.

6. Наостанок поклади в суп шпинат, дай йому 1 хвилину зів’янути й подавай із рисом.

Порада: Цілющий суп філіппінських домівок – його варять при застуді. Національний герой Хосе Різаль увічнив його й у романі «Noli me tangere». Замість папаї підійде чайот або молодий кабачок.