1. Coupez les cuisses de poulet en deux à l'articulation et mélangez-les dans une cocotte avec la sauce soja, la moitié de l'ail écrasé, les feuilles de laurier et le poivre concassé ; laissez mariner 30 minutes.
2. Ajoutez l'eau au poulet et à la marinade, portez à ébullition, puis versez le vinaigre et ne remuez PAS pendant 2 à 3 minutes, pour que son acidité s'évapore.
3. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Retirez les morceaux de poulet, faites réduire la sauce de moitié à feu vif et sucrez-la.
5. Dans une poêle, faites dorer dans l'huile le reste de l'ail grossièrement haché, puis faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
6. Remettez le poulet dans la sauce réduite, enrobez-le et servez avec beaucoup de riz, parsemé de l'ail frit.
Astuce : Le plat national officieux des Philippines : acidulé, salé et aillé, il se conserve plusieurs jours ; on le cuisait d'ailleurs dans le vinaigre justement pour le conserver. Chaque famille a sa version ; au lait de coco (adobo sa gata), il est encore plus onctueux.
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