Филиппинская курица адобо в уксусно-соевом соусе (Adobong manok)

1. Куриные бедра разруби по суставу пополам и перемешай в кастрюле с соевым соусом, половиной раздавленного чеснока, лавровым листом и крупно раздробленным перцем; маринуй 30 минут.

2. Залей курицу вместе с маринадом водой, доведи до кипения, затем влей уксус – в это время 2–3 минуты НЕ помешивай, чтобы резкий вкус уксуса выпарился.

3. Вари под крышкой на слабом огне 30 минут, пока мясо не станет мягким.

4. Вынь куски курицы, уварь соус на сильном огне вдвое и приправь сахаром.

5. На сковороде на масле обжарь до золотисто-коричневого цвета оставшийся крупно нарезанный чеснок, затем обжарь на нем куски курицы со всех сторон.

6. Верни курицу в уваренный соус, перемешай и подавай с большим количеством риса, посыпав обжаренным чесноком.

Совет: Неофициальное национальное блюдо Филиппин: кисловатое, соленое, чесночное и хранится несколько дней – изначально его и варили в уксусе ради сохранности. У каждой семьи свой вариант; с кокосовым молоком (adobo sa gata) оно еще более кремовое.