1. Separe as sobrecoxas de frango na articulação e misture em uma panela com o molho de soja, metade do alho amassado, o louro e a pimenta-do-reino quebrada grosseiramente; deixe marinar por 30 minutos.
2. Cubra o frango com a marinada e a água, leve à fervura e depois despeje o vinagre: nesse momento NÃO mexa por 2–3 minutos, para o sabor forte do vinagre evaporar.
3. Cozinhe tampado em fogo baixo por 30 minutos, até a carne ficar macia.
4. Retire os pedaços de frango, reduza o molho à metade em fogo alto e tempere com o açúcar.
5. Em uma frigideira com o óleo, doure o restante do alho picado grosseiramente e depois doure nele também os pedaços de frango por todos os lados.
6. Volte o frango ao molho reduzido, mexa algumas vezes e sirva com bastante arroz, polvilhado com o alho frito.
Dica: É o prato nacional não oficial das Filipinas: ácido, salgado e com alho, e conserva-se por vários dias; originalmente era cozido no vinagre justamente para conservá-lo. Cada família tem sua própria versão; com leite de coco (adobo sa gata) fica ainda mais cremoso.
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