Pui adobo filipinez în sos de soia cu oțet (Adobong manok)

1. Tăiem pulpele de pui în două la articulație și le amestecăm într-o cratiță cu sosul de soia, jumătate din usturoiul zdrobit, frunzele de dafin și piperul zdrobit grosier; marinăm 30 de minute.

2. Turnăm apa peste pui și marinadă, aducem la fierbere, apoi turnăm oțetul – NU amestecăm acum timp de 2–3 minute, ca gustul aspru al oțetului să se evapore.

3. Fierbem sub capac, la foc mic, timp de 30 de minute, până când carnea se înmoaie.

4. Scoatem bucățile de pui, reducem sosul la jumătate la foc mare și asezonăm cu zahărul.

5. Într-o tigaie, prăjim usturoiul rămas, tocat grosier, în ulei până devine auriu, apoi rumenim în el și bucățile de pui pe toate părțile.

6. Punem puiul înapoi în sosul redus, amestecăm și servim cu mult orez, presărat cu usturoiul prăjit.

Sfat: Este preparatul național neoficial al Filipinelor: acrișor, sărat, cu usturoi, care se păstrează zile întregi – inițial era gătit în oțet tocmai pentru conservare. Fiecare familie are propria variantă; cu lapte de cocos, adobo sa gata, este și mai cremos.