1. Taglia le cosce di pollo a metà all'altezza dell'articolazione e mescolale in una casseruola con la salsa di soia, metà dell'aglio schiacciato, le foglie di alloro e il pepe pestato grossolanamente; lascia marinare 30 minuti.
2. Aggiungi l'acqua al pollo e alla marinata, porta a bollore, poi versa l'aceto e NON mescolare per 2-3 minuti, così la sua asprezza evapora.
3. Copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne è tenera.
4. Togli i pezzi di pollo, fai ridurre la salsa della metà a fuoco vivo e insaporiscila con lo zucchero.
5. In una padella fai dorare nell'olio il resto dell'aglio tritato grossolanamente, poi rosolaci i pezzi di pollo su tutti i lati.
6. Rimetti il pollo nella salsa ridotta, giralo e servi con abbondante riso, cosparso con l'aglio fritto.
Consiglio: Il piatto nazionale non ufficiale delle Filippine: acidulo, sapido e agliato, si conserva per giorni; in origine si cuoceva nell'aceto proprio per conservarlo. Ogni famiglia ha la sua versione; con il latte di cocco (adobo sa gata) è ancora più cremoso.
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