필리핀 간장 식초 닭고기 아도보(Adobong manok)

1. 닭 넓적다리를 관절에서 나눠 냄비에 간장, 으깬 마늘의 절반, 월계수 잎, 굵게 부순 후추와 버무려 30분 재워요.

2. 닭고기에 재운 양념과 물을 부어 끓인 뒤 식초를 부어요. 이때 2–3분 동안 젓지 마세요. 그래야 식초의 강한 맛이 날아가요.

3. 뚜껑을 덮어 약불에서 30분, 고기가 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 닭고기를 건지고 센 불에서 소스를 절반으로 졸여 설탕으로 간해요.

5. 팬에 기름을 둘러 남은 마늘을 굵게 다져 노릇하게 볶고 그 기름에 닭고기도 사방 노릇하게 구워요.

6. 닭고기를 졸인 소스에 다시 넣어 몇 번 뒤적이고 튀긴 마늘을 뿌려 밥을 넉넉히 곁들여 내요.

팁: 필리핀의 비공식 국민 요리예요. 새콤하고 짭짤하며 마늘 향이 나고 며칠 동안 보관할 수 있어요. 원래 보존을 위해 식초에 익혔어요. 집집마다 자기만의 버전이 있고, 코코넛 밀크를 넣으면(아도보 사 가타) 더 크리미해요.