Gà adobo Philippines trong nước tương giấm (Adobong manok)

Chuẩn bị: Vớt thức ăn đã chín khỏi nước nấu, làm nguội nhanh trong hộp nông, chia nước nấu thành phần nhỏ làm nguội riêng. Cho cả hai vào tủ lạnh trong hai giờ, giữ tối đa 4 °C và dùng trong vòng hai ngày.

1. Chặt đôi đùi gà ở khớp, trộn trong nồi với nước tương, một nửa tỏi giã, lá nguyệt quế và tiêu giã thô; ướp 30 phút.

2. Đổ nước vào gà cùng nước ướp, đun sôi, thêm giấm; lúc này KHÔNG khuấy 2–3 phút để vị giấm gắt bay đi.

3. Đậy nắp nấu lửa nhỏ 30 phút cho thịt mềm.

4. Vớt gà, cô xốt lửa lớn còn một nửa, nêm đường.

5. Phi tỏi băm dập còn lại trong dầu ở chảo cho vàng nâu, áp gà trong đó cho vàng mọi mặt.

6. Cho gà lại vào xốt cô, đảo, rắc tỏi phi, dọn với nhiều cơm.

Mẹo: Đây là món quốc dân không chính thức của Philippines: chua nhẹ, mặn, thơm tỏi, nhưng giấm tự nó không giúp để lâu. Mỗi nhà có phiên bản riêng; thêm nước cốt dừa (adobo sa gata) càng béo mịn.