1. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und in einem Topf mit Sojasauce, der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs, den Lorbeerblättern und dem grob zerstoßenen Pfeffer mischen; 30 Minuten marinieren.
2. Das Wasser zum Hähnchen und zur Marinade geben, aufkochen und dann den Essig zugießen – 2-3 Minuten NICHT rühren, damit die Schärfe des Essigs verdampft.
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
4. Die Hähnchenteile herausnehmen, die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und mit dem Zucker abschmecken.
5. In einer Pfanne den restlichen, grob gehackten Knoblauch im Öl goldbraun braten, dann die Hähnchenteile darin rundum anbraten.
6. Das Hähnchen zurück in die eingekochte Sauce geben, wenden und mit reichlich Reis, mit dem gebratenen Knoblauch bestreut, servieren.
Tipp: Das inoffizielle Nationalgericht der Philippinen: säuerlich, salzig und knoblauchig, und es hält sich tagelang – ursprünglich wurde es gerade zur Konservierung in Essig gekocht. Jede Familie hat ihre eigene Version; mit Kokosmilch (Adobo sa gata) wird es noch cremiger.
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