필리핀 풋파파야 절임(Atchara)

1. 풋파파야의 껍질을 벗기고 씨를 빼 강판의 굵은 면에 갈거나 아주 가늘게 채 썰어요.

2. 간 파파야에 소금 2큰술을 섞어 1시간 둔 뒤 찬물에 헹궈 행주로 꼭 짜요.

3. 당근은 가늘게 채 썰고 파프리카와 양파는 얇게 썰고 생강은 성냥개비처럼 썰어요. 마늘은 저며요.

4. 식초에 설탕, 소금, 통후추를 넣고 끓여 설탕이 완전히 녹으면 미지근하게 식혀요.

5. 파파야를 채소와 섞어 소독한 병에 층층이 담고 미지근한 절임물을 부어요.

6. 뚜껑을 닫아 냉장고에서 최소 하루 숙성시켜요. 구운 고기와 튀김 요리에 곁들여요.

팁: 필리핀에서는 기름진 튀김 요리(레촌, 생선튀김)에 빠질 수 없는 새콤한 곁들임이에요. 냉장고에서 한 달까지 보관돼요. 풋파파야가 없다면 단단한 초록 콜라비로도 만들 수 있어요.