필리핀 사골 옥수수 소고기 수프(Bulalo)

1. 사태와 골수 뼈를 끓는 물에 5분 데친 뒤 헹궈요. 그래야 수프가 맑아요.

2. 고기와 뼈를 큰 냄비에 깨끗한 물, 4등분한 양파, 통후추와 함께 넣고 끓여 거품을 걷은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 2.5–3시간, 고기가 아주 부드러워질 때까지 익혀요.

3. 피시 소스와 소금으로 간해요.

4. 3–4토막으로 자른 옥수수와 4등분한 감자를 넣어 15분 익혀요.

5. 웨지 모양으로 썬 양배추와 쪽파를 넣어 3–4분 더, 양배추가 막 부드러워질 때까지 익혀요.

6. 각자 골수 뼈를 하나씩 받도록 깊은 그릇에 담아 밥, 칼라만시를 섞은 피시 소스와 함께 내요.

팁: 더 서늘한 산간 지방인 바탕가스의 유명한 수프예요. 골수는 숟가락으로 파내 밥 위에 발라 먹어요. 천천히 끓일수록 국물이 더 맑고 맛있어요.