필리핀 새우 페이스트 채소 조림(Pinakbet)

1. 가지는 큼직한 막대 모양으로, 단호박은 2cm 크기로 깍둑썰고 그린빈은 5cm 길이로 썰어요. 오크라는 통째로 둬요.

2. 양파, 마늘, 생강을 다지고 토마토는 깍둑썰어요.

3. 냄비에 기름을 둘러 양파, 마늘, 생강을 볶고 토마토를 넣어 뭉개질 때까지 3분 익혀요.

4. 새우 페이스트를 섞어 1분 볶은 뒤 물을 붓고 단호박을 넣어 뚜껑을 덮고 5분 익혀요.

5. 위에 가지, 그린빈, 오크라를 층층이 올리고 뚜껑을 덮어 젓지 말고(냄비만 흔들며) 8–10분, 채소가 부드럽되 뭉개지지 않을 때까지 익혀요. 피시 소스와 후추로 간해요.

6. 곁들임이나 가벼운 한 끼로 밥과 함께 뜨겁게 내요.

팁: 일로코스 지방의 대표 요리예요. 채소가 자기 즙으로 익어서 이름이 ‘쪼그라든’이라는 뜻이에요. 전통적으로 여주도 들어가요. 구할 수 있다면 하나 넣어요.