1. Die Aubergine in große Stifte, den Kürbis in 2 cm große Würfel und die grünen Bohnen in 5 cm lange Stücke schneiden; die Okra ganz lassen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken, die Tomaten würfeln.
3. In einem Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Öl anbraten, die Tomaten zugeben und 3 Minuten kochen, bis sie zerfallen.
4. Die Garnelenpaste einrühren, 1 Minute mitbraten, dann mit dem Wasser aufgießen; den Kürbis zugeben und zugedeckt 5 Minuten schmoren.
5. Aubergine, Bohnen und Okra darüberschichten und zugedeckt ohne Umrühren (nur den Topf schwenken) 8-10 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt; mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken.
6. Heiß mit Reis als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren.
Tipp: Das typische Gericht der Region Ilocos; der Name bedeutet „geschrumpft“, weil das Gemüse im eigenen Saft schmort. Traditionell kommt auch Bittermelone hinein – wenn du eine findest, gib sie dazu.
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