Филиппинское овощное рагу с креветочной пастой (Pinakbet)

1. Баклажан нарежь крупными брусками, тыкву – кубиками по 2 см, стручковую фасоль – кусками по 5 см, бамию оставь целой.

2. Лук, чеснок и имбирь измельчи, помидоры нарежь кубиками.

3. В кастрюле на масле обжарь лук, чеснок и имбирь, добавь помидоры и вари 3 минуты, пока они не разварятся.

4. Вмешай креветочную пасту, обжаривай 1 минуту, затем влей воду; добавь тыкву и туши под крышкой 5 минут.

5. Выложи слоями баклажан, фасоль и бамию и туши под крышкой, не помешивая (только встряхивая кастрюлю), 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся; приправь рыбным соусом и перцем.

6. Подавай теплым с рисом, как гарнир или как самостоятельное легкое блюдо.

Совет: Характерное блюдо региона Илокос; его название означает «сморщенное», потому что овощи тушатся в собственном соку. Традиционно в него кладут и горькую дыню – если найдешь, добавь одну.