필리핀 철판에 지글거리는 돼지고기(Sisig)

1. 삼겹살을 소금물에 45분, 부드러워질 때까지 삶은 뒤 꺼내 물기를 잘 닦아요.

2. 아주 뜨거운 그릴이나 팬에서 한 면당 5–6분, 껍질이 바삭하고 그을릴 때까지 구워요.

3. 고기를 약 1cm 크기로 작게 깍둑썰어 곱게 다진 양파의 절반, 동그랗게 썬 고추, 간장, 후추, 칼라만시즙(또는 라임즙)과 섞어요.

4. 큰 팬(또는 무쇠 철판)에 기름과 버터를 달궈 마늘과 남은 양파를 볶고 고기를 넣어 센 불에서 4–5분, 가장자리가 바삭해질 때까지 볶아요.

5. 마요네즈를 섞고 위에 달걀을 깨 넣어요. 달걀은 식탁에서 뜨거운 팬 위에서 익어요. 먹을 때 모두 섞어요.

6. 쪽파를 뿌려 칼라만시, 찐 밥과 함께 지글거리는 채로 내요.

팁: 팜팡가 지방의 유명한 요리로, 맥주와 함께 먹는 필리핀 안주의 왕이에요. 원래는 돼지 머리와 귀로 만들지만 집에서는 삼겹살이 더 쉽고 똑같이 바삭하고 촉촉해요.