Філіппінська шкварчуча свинина на сковороді (Sisig)

1. Відвари свинячу грудинку в підсоленій воді 45 хвилин до м’якості, потім вийми й добре обсуши.

2. Смаж м’ясо на гарячому грилі або сковороді з обох боків по 5–6 хвилин, доки шкірка стане хрусткою й підрум’яниться.

3. Наріж м’ясо дрібними кубиками приблизно по 1 см і змішай із половиною дрібно нарізаної цибулі, нарізаним кружальцями чилі, соєвим соусом, перцем і соком каламансі (або лайма).

4. У великій сковороді (або на чавунній шкварчущій таці) розігрій олію й вершкове масло, обсмаж часник і решту цибулі, потім виклади м’ясо й смаж на сильному вогні 4–5 хвилин, доки краї стануть хрусткими.

5. Вмішай майонез і розбий зверху яйця, які досмажуються в гарячій сковороді просто за столом; під час подачі все перемішують.

6. Подавай шкварчучим, посипавши зеленою цибулею, з каламансі й вареним рисом.

Порада: Відома страва провінції Пампанга, король філіппінських закусок до пива. Спочатку її готували зі свинячої голови й вух; удома грудинка простіша, а вийде так само хрусткою й соковитою.