Филиппинская шипящая свинина на сковороде (Sisig)

1. Свиную грудинку вари в подсоленной воде 45 минут до мягкости, затем вынь и хорошо обсуши.

2. Обжаривай мясо на горячем гриле или сковороде с обеих сторон по 5–6 минут, пока шкурка не станет хрустящей и подпеченной.

3. Нарежь мясо маленькими кубиками около 1 см и перемешай с половиной мелко нарезанного лука, нарезанным колечками чили, соевым соусом, перцем и соком каламанси (или лайма).

4. В большой сковороде (или на чугунном шипящем блюде) разогрей масло и сливочное масло, обжарь чеснок и оставшийся лук, затем выложи мясо и жарь на сильном огне 4–5 минут, пока края не станут хрустящими.

5. Вмешай майонез и разбей сверху яйца, которые дожариваются в горячей сковороде прямо на столе; при подаче все перемешивают.

6. Подавай шипящим, посыпав зеленым луком, с каламанси и отварным рисом.

Совет: Знаменитое блюдо провинции Пампанга, король филиппинских закусок к пиву. Изначально его готовят из свиной головы и ушей; грудинку дома использовать проще, а она такая же хрустяще-сочная.