Porc grésillant philippin (Sisig)

1. Faites cuire la poitrine de porc 45 minutes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis sortez-la et séchez-la bien.

2. Faites griller ou poêler le porc 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la couenne soit croustillante et grillée.

3. Coupez la viande en petits dés d'environ 1 cm et mélangez-la avec la moitié de l'oignon finement haché, les piments émincés, la sauce soja, le poivre et le jus de calamansi (ou de citron vert).

4. Dans une grande poêle (ou une plaque grésillante en fonte), faites chauffer l'huile et le beurre, faites revenir l'ail et le reste de l'oignon, puis ajoutez le porc et faites-le sauter à feu vif 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants.

5. Incorporez la mayonnaise et cassez les œufs par-dessus : ils cuisent dans la poêle brûlante à table ; mélangez le tout au moment de servir.

6. Servez grésillant, parsemé d'oignon nouveau, avec du calamansi et du riz vapeur.

Astuce : Le célèbre plat de la province de Pampanga et le roi des amuse-gueules à bière philippins. À l'origine, il se prépare avec la tête et les oreilles du cochon ; la poitrine est plus simple à la maison et tout aussi croustillante et juteuse.