Filipino sizzling pork (Sisig)

1. Lutuin ang kanin ayon sa pakete. Lagain ang liempo sa tubig na may asin nang 45 minuto hanggang lumambot, saka hanguin at patuyuing mabuti.

2. Ihawin o iprito ang karne sa mainit na grill o kawali nang 5–6 minuto bawat panig hanggang malutong at toasted ang balat.

3. Hiwain ang karne sa maliliit na cube na mga 1 cm at haluan ng kalahati ng pinong tinadtad na sibuyas, pabilog na hiniwang sili, toyo, paminta at katas ng kalamansi (o lime).

4. Painitin ang mantika at mantikilya sa malaking kawali (o cast-iron sizzling plate), igisa ang bawang at natitirang sibuyas, saka idagdag ang karne at lutuin sa malakas na apoy nang 4–5 minuto hanggang malutong ang gilid.

5. Ihalo ang mayonnaise at basagin ang mga itlog sa ibabaw, saka panatilihin sa apoy ang kawali, haluing lahat at lutuin hanggang lubusang mamuo ang mga itlog.

6. Budburan ng dahon ng sibuyas at ihain nang sumisitsit kasama ng kalamansi at pinasingawang kanin.

Tip: Sikat na pagkain ng lalawigang Pampanga, ang hari ng mga pulutan sa Pilipinas. Orihinal na gawa sa ulo at tainga ng baboy; mas madaling gawin sa liempo sa bahay at kasinglutong at kasingkatas.