Filipínské vepřové na syčící pánvi (Sisig)

1. Vepřový bůček vaříme 45 minut v osolené vodě doměkka, vyjmeme a důkladně osušíme.

2. Maso opékáme na horkém grilu nebo pánvi 5–6 minut z každé strany, až je kůže křupavá a připečená.

3. Maso nakrájíme na drobné kostky asi 1 cm a smícháme s polovinou jemně nasekané cibule, kolečky chilli, sójovou omáčkou, pepřem a šťávou z kalamansi (nebo limety).

4. Ve velké pánvi nebo litinové servírovací pánvi rozehřejeme olej a máslo, orestujeme česnek a zbylou cibuli, přidáme maso a na prudkém ohni opékáme 4–5 minut, až má křupavé okraje.

5. Vmícháme majonézu a navrch rozklepneme vejce, která se na horké pánvi připraví u stolu; při podávání vše promícháme.

6. Posypeme jarní cibulkou a podáváme syčící, s kalamansi a dušenou rýží.

Tip: Slavné jídlo provincie Pampanga, král filipínských pochoutek k pivu. Původně se připravuje z vepřové hlavy a uší; bůček je doma jednodušší a stejně křupavý a šťavnatý.