Maiale sfrigolante filippino (Sisig)

1. Cuoci la pancetta di maiale in acqua salata per 45 minuti finché è tenera, poi toglila e asciugala bene.

2. Griglia o rosola in padella il maiale 5-6 minuti per lato, finché la cotenna è croccante e abbrustolita.

3. Taglia la carne a cubetti di circa 1 cm e mescolala con metà della cipolla tritata fine, i peperoncini a rondelle, la salsa di soia, il pepe e il succo di calamansi (o lime).

4. In una padella grande (o su una piastra sfrigolante di ghisa) scalda olio e burro, soffriggi l'aglio e il resto della cipolla, poi aggiungi il maiale e saltalo a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché i bordi sono croccanti.

5. Incorpora la maionese e rompi sopra le uova, che cuociono nella padella rovente a tavola; al momento di servire mescola tutto.

6. Servi sfrigolante, cosparso di cipollotto, con calamansi e riso al vapore.

Consiglio: Il celebre piatto della provincia di Pampanga e il re degli stuzzichini da birra filippini. In origine si fa con testa e orecchie di maiale; la pancetta è più semplice a casa e altrettanto croccante e succosa.