Филипинско свинско в цвърчащ тиган (Сисиг)

1. Сварете ориза според опаковката. Варете свинските гърди в подсолена вода 45 минути до омекване, после извадете и подсушете добре.

2. Печете месото на гореща скара или в тиган по 5–6 минути от всяка страна, докато кожата стане хрупкава и запечена.

3. Нарежете месото на малки кубчета около 1 cm и смесете с половината ситно нарязан лук, нарязаните на кръгчета люти чушки, соевия сос, черния пипер и сока от каламанси (или лайм).

4. Загрейте олиото и маслото в голям тиган (или чугунено цвърчащо плато), запържете чесъна и останалия лук, после добавете месото и пържете на силен огън 4–5 минути, докато краищата станат хрупкави.

5. Добавете майонезата и чукнете яйцата отгоре, после, като държите тигана на огъня, разбъркайте всичко и пържете, докато яйцата се стегнат напълно.

6. Поднесете цвърчащо, поръсено с пресен лук, с каламанси и ориз на пара.

Съвет: Прочутото ястие на провинция Пампанга, кралят на филипинските мезета за бира. Първоначално се приготвя със свинска глава и уши; свинските гърди са по-лесни у дома и също толкова хрупкаво-сочни.