Филипинска свињетина из цврчећег тигања (Сисиг)

1. Пиринач скувајте према упутству на паковању. Свињску трбушину кувајте у сланој води 45 минута да омекша, затим извадите и добро осушите.

2. Пеците месо на врелом роштиљу или тигању по 5–6 минута са обе стране, док кожа не постане хрскава и запечена.

3. Месо исеците на коцкице величине око 1 cm и помешајте са половином ситно сецканог лука, чилијем исеченим на колутове, соја-сосом, бибером и соком каламансија (или лимете).

4. У великом тигању (или на цврчећој плочи од ливеног гвожђа) загрејте уље и маслац, пропржите бели лук и преостали црни лук, затим додајте месо и пржите на јакој ватри 4–5 минута да ивице постану хрскаве.

5. Умешајте мајонез и разбијте јаја одозго, затим држите тигањ на ватри, све промешајте и пржите док се јаја потпуно не стегну.

6. Поспите младим луком и послужите док цврчи, уз каламанси и пиринач куван на пари.

Савет: Чувено јело покрајине Пампанга, краљ филипинских грицкалица уз пиво. Првобитно се припрема од свињске главе и ушију; трбушина је лакша за кућну припрему и подједнако хрскава и сочна.