Filipińska skwiercząca wieprzowina z patelni (Sisig)

1. Boczek wieprzowy gotuj w osolonej wodzie 45 minut, aż zmięknie, a potem wyjmij i dobrze osusz.

2. Mięso piecz na gorącym grillu albo patelni z obu stron po 5–6 minut, aż skórka będzie chrupiąca i przypieczona.

3. Mięso pokrój w drobną kostkę ok. 1 cm i wymieszaj z połową drobno posiekanej cebuli, pokrojonym w krążki chili, sosem sojowym, pieprzem i sokiem z kalamansi (albo limonki).

4. Na dużej patelni (albo żeliwnym półmisku do skwierczenia) rozgrzej olej i masło, zrumień czosnek i resztę cebuli, a potem wrzuć mięso i smaż na dużym ogniu 4–5 minut, aż brzegi będą chrupiące.

5. Wmieszaj majonez i wbij na wierzch jajka, które dosmażają się na gorącej patelni przy stole; przy podaniu wszystko się miesza.

6. Podawaj skwierczące, posypane dymką, z kalamansi i ryżem gotowanym na parze.

Wskazówka: Słynne danie prowincji Pampanga, król filipińskich przekąsek do piwa. Pierwotnie przygotowuje się je z głowy i uszu wieprzowych; boczek jest łatwiejszy w domu i równie chrupiąco-soczysty.