Filipiński rosół wołowy z kością szpikową i kukurydzą (Bulalo)

1. Goleń i kości szpikowe blanszuj 5 minut we wrzącej wodzie, a potem przepłucz – dzięki temu zupa będzie klarowna.

2. Do dużego garnka włóż mięso i kości ze świeżą wodą, pokrojoną na ćwiartki cebulą i ziarnami pieprzu, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2,5–3 godziny, aż mięso będzie rozpływać się w ustach.

3. Dopraw sosem rybnym i solą.

4. Dodaj pokrojone na 3–4 kawałki kolby kukurydzy i pokrojone na ćwiartki ziemniaki i gotuj 15 minut.

5. Dodaj pokrojoną w cząstki kapustę i dymkę i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż kapusta akurat zmięknie.

6. Nalej do głębokich misek tak, aby każdemu dostała się też kość szpikowa; podawaj z ryżem i sosem rybnym z kalamansi.

Wskazówka: Słynna zupa chłodniejszej, górzystej prowincji Batangas – szpik wybiera się łyżeczką i smaruje nim ryż. Im wolniej ją gotujesz, tym bardziej klarowny i smaczny będzie wywar.