Филиппинская маринованная зеленая папайя (Atchara)

1. Зеленую папайю очисти, удали семена и натри на крупной терке или нарежь тончайшей соломкой.

2. Перетри тертую папайю с 2 ст. л. соли, оставь на 1 час, затем промой холодной водой и сильно отожми в кухонном полотенце.

3. Морковь нарежь тонкой соломкой, сладкий перец и лук – тонкими ломтиками, имбирь – соломкой толщиной со спичку, чеснок нарежь ломтиками.

4. Доведи уксус с сахаром, солью и перцем горошком до кипения и вари, пока сахар полностью не растворится; затем остуди до теплого состояния.

5. Смешай папайю и овощи, выложи слоями в простерилизованные банки и залей теплым маринадом, чтобы он покрыл овощи.

6. Закрой и выдержи в холодильнике минимум сутки; подавай к мясу-гриль и жареным блюдам.

Совет: На Филиппинах это непременный кислый спутник жирных жареных блюд (лечон, жареная рыба). В холодильнике хранится до месяца; если нет зеленой папайи, можно приготовить с твердой незрелой кольраби.