Філіппінська маринована зелена папая (Atchara)

1. Очисть зелену папаю, вийми насіння й натри на великій тертці або наріж тонкою, як волосинка, соломкою.

2. Перетри терту папаю з 2 столовими ложками солі, залиш на 1 годину, потім промий холодною водою й сильно віджми в кухонному рушнику.

3. Моркву наріж тонкими смужками, перець і цибулю – тонкими скибками, імбир – соломкою, часник наріж пластинками.

4. Доведи оцет із цукром, сіллю й перцем горошком до кипіння й вари, доки цукор повністю розчиниться; потім остуди до теплого.

5. Змішай папаю й овочі, виклади шарами в простерилізовані банки й залий теплим маринадом, щоб він покривав їх.

6. Закрий і дай настоятися в холодильнику щонайменше добу; подавай до м’яса-гриль і смажених страв.

Порада: На Філіппінах це неодмінний кислий супутник жирних смажених страв (лечон, смажена риба). У холодильнику зберігається до місяця; якщо немає зеленої папаї, можна приготувати з твердою недозрілою кольрабі.