Филипинска маринована зелена папая (Ачара)

1. Обелете зелената папая, отстранете семената и я настържете на едро ренде или нарежете на съвсем тънки ивици.

2. Размесете настърганата папая с 2 супени лъжици сол, оставете за 1 час, изплакнете със студена вода и изстискайте силно в кухненска кърпа.

3. Нарежете моркова на тънки ивици, чушката и лука на тънки резени, джинджифила на ивици с големината на кибритени клечки, а чесъна на филийки.

4. Кипнете оцета със захарта, солта и зърната черен пипер и варете, докато захарта се разтвори напълно; оставете да се охлади до хладко.

5. Смесете папаята и зеленчуците, подредете ги в изварени буркани и залейте с хладката марината, така че да ги покрие.

6. Затворете и оставете да отлежи в хладилника поне един ден; поднесете към месо на скара и пържени ястия.

Съвет: Във Филипините това е неизменна кисела гарнитура към мазни и пържени ястия (лечон, пържена риба). Съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на два дни; ако нямате зелена папая, можете да я приготвите и с твърд, недозрял алабаш.