Spezzatino di manzo al pomodoro filippino (Kaldereta)

1. Taglia il manzo a cubetti di 4 cm, sala, pepa e rosolalo a più riprese in metà dell'olio in una casseruola dal fondo spesso, poi toglilo.

2. Nell'olio rimasto soffriggi cipolla e aglio tritati, aggiungi i pomodori a dadini e il concentrato e cuoci 3-4 minuti, finché i pomodori si disfano.

3. Rimetti la carne, versa il brodo, aggiungi i peperoncini interi (o tritati, se lo vuoi più piccante) e cuoci coperto a fuoco basso per 1 ora e mezza-2 ore, finché la carne è tenera.

4. Aggiungi patate e carote a pezzi grossi e cuoci 20 minuti, finché sono morbide.

5. Incorpora il pâté di fegato, che addensa la salsa e la rende vellutata, poi il peperone a strisce e i piselli; insaporisci con salsa di soia e cuoci altri 5 minuti.

6. Servi con riso al vapore.

Consiglio: Eredità dell'epoca coloniale spagnola: in origine si preparava con carne di capra, oggi il manzo è il più diffuso. Il pâté di fegato è l'ingrediente segreto; per più piccantezza trita i peperoncini prima di aggiungerli.